Автор: admin

Есть необычный вид голода. Мы не замечаем и не ощущаем его, но он может привести к весьма серьезным последствиям. Речь идет о нехватке йода, входящего в состав гормонов щитовидной железы, в частности, тироксина и трийодтиронина, регулирующих обменные процессы.

Медицинское досье

В начале XXI века Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) обозначила проблему йододефицита как глобальную. Отклонения в состоянии здоровья, вызванные дефицитом йода, относятся к числу наиболее распространенных неинфекционных заболеваний человека.
В 1920-1930 годах при проведении эпидемиологических исследований в СССР под руководством О. В. Николаева и В. Д. Шервинского было научно доказано, что значительная часть нашей страны находится в зоне природного дефицита йода, а значит восполнять его недостаток нужно на государственном уровне.
Внедрение программ по ликвидации йододефицитных заболеваний успешно завершилось в России в 1967 году. Однако социально-политические и экономические перемены привели к прекращению профилактики йододефицитных заболеваний.
В результате среднестатистический россиянин получает сегодня всего лишь третью-четвертую часть от суточной нормы потребления йода, а распространенность заболеваний, связанных с недостатком этого микроэлемента, в разных регионах страны составляет от 15 до 35%.
Проведенные в последнее десятилетие исследования показали, что в России не существует территорий, где население не подвергалось бы риску развития йододефицитных состояний.

Суточная потребность в йоде невелика — 150-200 микрограммов (микрограмм — миллионная часть грамма). За всю жизнь человек получает с водой и пищей чуть больше чайной ложки этого микроэлемента.

Проверьте себя

Быстро устаете, плохо выглядите, все забываете? Задыхаетесь при быстрой ходьбе? Стали хуже слышать? Все это признаки йододефицита, ведущего к снижению функции щитовидной железы — гипотиреозу.
Подтвердит диагноз экспресс-тест: обмакните палочку с ваткой на конце в 5%-ную настойку йода и нарисуйте сеточку на внутренней стороне предплечья. Желтые линии исчезли в течение 2 часов? Йод в дефиците.

От мала до велика

В организме содержится 25 мг йода. Дети до года должны ежедневно получать 50 мкг этого микроэлемента, от года до 2 лет — 70, от 2 до 6 лет — 90, от 7 до 12 лет — 120, подростки и взрослые — 150, беременные и кормящие женщины — 200.
Эти суточные нормативы потребления йода рекомендованы в 1996 году в совместном докладе, принятом ВОЗ, ЮНИСЕФ и Международным советом по контролю за йододефицитными заболеваниями (ICCIDD).
Составители этого документа бьют тревогу: 200 миллионов человек на планете страдают от йододефицитных заболеваний и еще около миллиарда подвергаются риску их развития! Специалисты говорят о целой группе болезненных состояний, поражающих человека в любом возрасте — с момента зачатия до преклонных лет.

Последствия дефицита йода

До 12 месяцев: увеличение щитовидной железы и гипотиреоз у новорожденных и младенцев повышают риск умереть на первом году жизни и ведут к отставанию в умственном, двигательном и физическом развитии.

От года до 2 лет: психические нарушения на почве гипотиреоза, задержка физического развития. Чем раньше
развилось это состояние у малыша, тем тяжелее вызванные им расстройства.

От 2 до 6 лет: отклонения в умственном и физическом развитии, частые простуды, повышенная утомляемость, слабость, вялость, болезненность, трудности с запоминанием стихов и обучением чтению и счету.

От 6 до 12 лет: психические нарушения и обменные расстройства, задержка физического развития, снижение иммунитета, проблемы с памятью и учебой, ухудшение слуха.
Гипотиреоз, вызванный нехваткой йода, обнаруживается у 20-40% детей в Московской, Тульской, Брянской, Калужской и ряде других областей. Обеспеченность этим важнейшим микроэлементом здесь в 1,5-2 раза ниже нормы.

От 12 до 18 лет: ювенильный (юношеский) гипотиреоз, дефицит памяти и внимания, замедленная реакция, плохая успеваемость в школе, частые простуды, склонность к лишнему весу, нарушения менструального цикла у девушек и другие проблемы.
Взрослые любого возраста: симптом толстой шеи (зоб), обменные расстройства вследствие гипотиреоза, нарушения интеллекта, расстройство менструальной функции у женщин и проблемы с эрекцией у мужчин. Даже в Москве явным дефицитом йода (зобом) страдают 10-15% населения, а в некоторых регионах России эта цифра доходит до 40%. Подобная статистика грозит деградацией и вырождением.

Беременные и кормящие женщины: выкидыши, мертворождение, врожденные аномалии, повышенная перинатальная смертность, неврологический кретинизм у детей (умственная недостаточность, глухонемота, спастическая диплегия (паралич), микседематозный кретинизм (карликовость, умственная отсталость).

Самое страшное последствие йододефицита — рождение умственно отсталых детей. Если у 10-15% населения щитовидная железа увеличена на 10%, уменьшается среднестатистический индекс 1С? — показатель интеллектуального потенциала нации. Если же в популяции имеется зоб у 15-20%, общий уровень интеллекта снижен примерно на 10-15%.

Элементы процветания

Страны, где нет недостатка йода, переживают экономический расцвет. Почему японцы такие умные? Они получают йода в 50-100 раз больше, по сравнению с европейцами и американцами! В Европе и Америке счет идет на микрограммы, а в Стране восходящего солнца — на миллиграммы. Уровень потребления йода японцами отличается от нашего на 3 порядка. Они едят много водорослей и морепродуктов, богатых данным микроэлементом. Правда, организм усваивает лишь часть поступившего с пищей йода, соответствующую суточной потребности, в то время как остальное выводится с мочой.
К зонам, эндемичным по йододефициту, в России раньше относили Алтай, Урал, Среднее Поволжье, Центральный и Северный Кавказ, долины сибирских рек, Нечерноземье, Ростовскую и Амурскую области, некоторые районы Приморья. Однако теперь трудно найти территорию, свободную от дефицита йода.
Практически на всей территории России поступление йода с пищей и водой снижено в 2-3 раза по сравнению с рекомендуемой дозой и составляет всего лишь 20-80 мкг в сутки. Недостаточное потребление этого жизненно важного элемента создает реальную угрозу здоровью около 100 миллионов россиян. Есть только три источника йода — вода, воздух и пища. Больше нам взять химический элемент №53 просто неоткуда!
Японцам повезло с географией! Отсутствием у них йододефицитных состояний во многом объясняется активное долголетие, способность выглядеть моложе своего возраста, а также самая низкая в мире заболеваемость японок миомой матки, мастопатией и раком молочной железы. Йод обладает выраженным рассасывающим действием и снижает онкологическую угрозу, поскольку стимулирует превращение женского полового гормона эстрадиола (наиболее активной разновидности эстрогенов, способной вызвать канцерогенез) в менее активный и более безопасный эстриол.

Более 5 миллионов жителей планеты страдают выраженным кретинизмом. Больных с легкими формами слабоумия и нарушением координации движений из-за дефицита йода во внутриутробном периоде в 5 раз больше. Эксперты Детского фонда ООН (ЮНИСЕФ) заявили: «Йодную недостаточность так легко предотвратить, что рождение даже одного ребенка с умственной отсталостью вследствие нехватки йода – преступление»

ВСЕМИРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
Нутриенты* в питьевой воде
Вода, санитария, охрана здоровья и окружающей среды
Всемирная организация здравоохранения
Женева

ВЫДЕРЖКИ ИЗ ДОКЛАДОВ

В Риме (Европейский Центр Окружающей среды и Здоровья) собралась группа экспертов в области питания и медицины для работы над вопросами, касающимися состава питьевой воды и ее возможного вклада в общее поступление питательных веществ. Задачей встречи было оценить возможные последствия для здоровья человека длительного употребления «кондиционированной» или «модифицированной», т.е. обработанной воды, с измененным минеральным составом, искусственно очищенной, или наоборот, обогащенной минералами.

В частности, встал вопрос о пресной воде, прошедшей обработку в мембранной системе, а также о воссоздании их минерального состава.

На встрече обсуждались следующие основные вопросы:
• Каков вклад питьевой воды в общее поступление питательных веществ в организм?
• Каково среднесуточное потребление человеком питьевой воды? Как оно меняется в зависимости от климата, образа жизни, возраста и других факторов?
• Какие из обнаруженных в воде веществ могут существенно повлиять на состояние здоровья и самочувствие?
• При каких условиях питьевая вода может стать существенным источником некоторых важных для человека веществ?
• Какие выводы могут быть сделаны о связи кальция, магния и других элементов в воде со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний?
• Для каких веществ в обработанной воде могут быть разработаны рекомендации по обогащению минерального состава с точки зрения полезности?

Как правило, питьевая вода перед подачей потребителю подвергается одному или нескольким видам обработки для достижения соответствующих показателей безопасности и улучшения эстетических свойств. Пресные воды обычно подвергают коагуляции, седиментации, фильтрации через гранулированные материалы, адсорбции, ионному обмену, мембранной фильтрации, медленной фильтрации через песок, дезинфекции, иногда умягчению.
Природные воды существенно различаются по своему составу вследствие геологического и географического происхождения, а также обработки, которой они подверглись. Например, дождевые и поверхностные воды, пополняющиеся в основном за счет осадков, имеют очень низкую соленость и минерализацию, в то время как подземные воды характеризуются очень высокой и даже чрезмерной минерализацией. Если реминерализация обработанной воды нужна по гигиеническим причинам, то возникает другой закономерный вопрос: являются ли природные воды, содержащие «правильные» количества важных минеральных веществ, более полезными для здоровья?
Во время встречи экспертами был сделан следующий вывод: только некоторые минеральные вещества в природной воде находятся в количествах, достаточных для того, чтобы учитывать их вклад в общее поступление. Магний и, возможно, кальций – два элемента, поступающих в организм человека из воды в существенных количествах (при условии потребления жесткой воды). Данное заключение сделано на основе 80 эпидемиологических исследований, посвященных связи между употреблением жесткой воды и снижением частоты сердечно-сосудистых заболеваний населения. Исследования охватывают 50-летний период. Несмотря на то, что исследования в основном имели экологический характер и были выполнены на разных уровнях, эксперты признали, что гипотеза о связи потребления жесткой воды с частотой сердечно-сосудистых заболеваний верна, а важнейшей полезной составляющей следует считать магний. Этот вывод был подтвержден как контрольными, так и клиническими исследованиями. В составе воды есть и другие элементы, оказывающее положительное влияние на здоровье, однако имеющихся данных было недостаточно для обсуждения вопроса.
Искусственно обработанная деминерализованная вода, которую изначально получали методом дистилляции, а затем методом обратного осмоса, должна использоваться для промышленных, технических и лабораторных целей.
Под деминерализованной водой понимается вода полностью или почти полностью освобожденная от растворенных минералов методами дистилляции, деионизации, мембранной фильтрации, электродиализа и др. Состав растворенных веществ в такой воде может варьироваться, но их суммарное содержание должно быть не более 1 мг/л. Электропроводность – меньше 2 мС/м³ *и даже меньше (<0,1 мС/м³).
* — мС/м³ – миллисименс на метр кубический, единица электропроводности
В итоге исследователи сосредоточили внимание на двух вопросах:
1) какие неблагоприятные последствия для здоровья человека могут возникнуть при употреблении деминерализованной воды;
2) каким должно быть минимальное, а также оптимальное содержание важных для человека элементов (например, минералов) в питьевой воде для того, чтобы качество воды удовлетворяло как технологическим, так и санитарным нормам.
Традиционно принятая методика оценки качества воды, основанная на анализе рисков, возникающих при высоких концентрациях токсичных веществ, сейчас пересмотрена: в расчет принимаются и возможные неблагоприятные последствия дефицита в воде определенных компонентов.
После оценки гигиенических, органолептических свойств и другой информации, ученые дали рекомендации по составу деминерализованной воды:
1) мин. минерализация 100 мг/л; содержание гидрокарбонат-ионов 30 мг/л; кальций 30 мг/л;
2) оптимальный сухой остаток (250-500 мг/л для хлоридно-сульфатных вод и 250-500 мг/л для гидрокарбонатных вод);
3) максимальный уровень щелочности (6,5 мэкв/л), натрий (200 мг/л), бор (0,5 мг/л) и бромид-ион (0,01 мг/л).
Сведения о воздействии деминерализованной воды на состояние организма основаны на экспериментальных данных и наблюдениях. Эксперименты проводились на лабораторных животных и людях-добровольцах, наблюдения — за большими группами людей, потребляющих деминерализованную воду, а также отдельными людьми, заказывающими воду, обработанную методом обратного осмоса и детьми, для которых детское питание было приготовлено на дистиллированной воде.

Возможные последствия потребления воды, бедной минеральными веществами, делятся на следующие категории:
— прямое воздействие на слизистую оболочку кишечника, метаболизм и гомеостаз минеральных веществ, и другие функции организма;
— малое поступление/отсутствие поступления кальция и магния;
— малое поступление других макро- и микроэлементов;
-потери кальция, магния и других макроэлементов в процессе приготовления пищи;
— возможный рост поступления в организм токсичных металлов.

Дистиллированная и слабоминерализованная вода (общая минерализация < 50 мг/л) может быть неприятной на вкус. Такая вода плохо утоляет жажду.

Если человек выпивает дистиллированную воду, кишечник вынужден «добавлять» ионы натрия к этой воде, извлекая их из организма. Жидкость никогда не выделяется из организма в виде чистой воды, параллельно человек теряет и электролиты, вот почему необходимо пополнять их запас из пищи и воды. Неправильное распределение жидкости в организме может повлиять даже на функции жизненно важных органов. Первые сигналы – утомляемость, слабость и головная боль; более серьезные – мышечные судороги и нарушение сердечного ритма.
Кальций и магний очень важны для человека. Кальций – важная составляющая костей и зубов. Он является регулятором нервно-мышечной возбудимости, участвует в работе проводящей системы сердца, сокращении сердца и мышц, передаче информации внутри клетки. Кальций – элемент, ответственный за свертываемость крови. Магний является кофактором и активатором более чем 300 ферментативных реакций, включая гликолиз, синтез АТФ, транспорт минералов, таких как натрий, калий и кальций через мембраны, синтез белков и нуклеиновых кислот, нервно-мышечная возбудимость и мышечные сокращения.

Если оценить процентный вклад питьевой воды в общее потребление кальция и магния, станет понятно, что вода не является основным их источником. Тем не менее, значение этого источника минералов трудно переоценить. Даже в развитых странах продукты питания не могут компенсировать дефицит кальция и, особенно, магния, если питьевая вода бедна этими элементами.

Эпидемиологические исследования, проводившиеся в разных странах в течение последних 50 лет, показали, что существует связь между возросшим количеством сердечно-сосудистых заболеваний с последующим летальным исходом и потреблением мягкой воды.

В случае острого дефицита какого-либо элемента, даже относительно малое количество его в воде может сыграть значительную защитную роль. Вещества в воде растворены и находятся в виде ионов, что позволяет им значительно легче адсорбироваться в организме человека, чем из продуктов питания, где они связаны в различные соединения.
Последние исследования экологической ситуации в России показали, что население, потребляющее воду с малым содержанием минеральных веществ подвержено риску многих заболеваний. Это гипертензия (высокое артериальное давление) и изменения в коронарных сосудах, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит, зоб, осложнения у беременных, новорожденных и грудных детей, такие как желтуха, анемия, переломы и проблемы роста.

Стало известно, что в процессе приготовления пищи на мягкой воде из продуктов (овощи, мясо, злаки) теряются важные элементы. Потери кальция и магния могут достигать 60 %, других микроэлементов – даже больше (медь — 66 %, марганец — 70 %, кобальт — 86 %). Напротив, во время приготовления пищи на жесткой воде, потери минералов заметно ниже, а содержание кальция в готовом блюде может даже повыситься.

Чешский Национальный институт Общественного Здоровья в Праге протестировал ряд изделий, предназначенных для контакта с питьевой водой и обнаружил, что емкости под давлением для обратного осмоса предрасположены к повторному росту бактерий: внутри танка находится резиновая груша, которая является благоприятной для бактерий средой.

Основываясь на доступных данных, исследователи рекомендовали следующие концентрации кальция, магния и величину жесткости питьевой воды:
— для магния: минимум 10 мг/л, оптимальное содержание 20-30 мг/л;
— для кальция: минимум 20 мг/л, оптимальное содержание около 50 мг/л;
— общая жесткость воды, суммарное содержание солей кальция и магния 2-4 ммоль/л.
Собрано достаточно данных для того, чтобы подтвердить: дефицит кальция и магния в воде не проходит без последствий. Есть доказательства, что более высокое содержание магния в воде приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и внезапной смерти. Эта связь была описана во многих работах независимо друг от друга.

* НУТРИЕНТЫ — химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности

Железо принимает различные формы в зависимости от валентности Fe⁰, Fe⁺², Fe⁺³, и вступает в сложные химические соединения.

Элементарное железо (металлическое железо) (Fe⁰) – не растворяется в воде. Под влиянием влаги и кислорода окисляется до трехвалентной формы при это м образуется нерастворимый оксид Fe₂O₃. Данный процесс называется – ржавление.

Двухвалентное железо (Fe⁺²) – в этой форме железо находится в растворенном состоянии. Иногда при определенных значениях pH гидроксид железа Fe(OH)₂, выпадает в осадок.

Трехвалентное железо (Fe⁺³) — Хлорид (FeCl₃) и сульфат (Fe₂(SO₄)₃ – в растворимой форме, Гидроксид железа Fe(OH)₃ – в нерастворимом виде (правда существуют исключения при низком уровне pH).

Органическое железо – существует в различных формах и комплексах, они растворимы или в коллоидной форме. Органическое железо трудно удалить из воды. Органическое железо бывает следующих видов:

• Растворимое органическое железо. Способно связывать и удерживать кальций и другие металлы. Некоторые органические молекулы связывают железо в сложные растворимые комплексы – хелаты. Пример, таких органических соединений: порфириновая группа гемоглобина крови (удерживает железо), хлорофилл (удерживает магний), гуминовая кислота.
• Бактериальное железо. Существуют бактерии, использующие энергию растворенного железа для жизни, они преобразуют двухвалентное железо в трехвалентное.
• Коллоидное железо. Коллоиды – представляют собой частицы размером менее 1 микрона, которые не растворяются в воде. Т.к. их размер маленький, то они трудно фильтруются. К этой группе также относятся крупные органические молекулы (танины, лигнины). Коллоидные частицы обладают высоким поверхностным зарядом, поэтому они отталкивают друг друга и не укрупняются, образуя в воде суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии (Мутность воды)

Тип железа	Вода из-под крана	Вода после отстаивания
Двухвалентное	Чистая	Красно-бурый осадок
Трехвалентное	Окрашена	Красно-бурый осадок
Коллоидное	Желто-бурая	Не образует осадка, не фильтруется
Растворенное органическое	Желто-бурая
Бактериальное	Радужная пленка, желеобразные образования в водопроводной системе.

Как правило в воде встречается несколько видов железа. Более подробно о способах удаления железа вы можете узнать в статье: Методы удаления железа. Очистка воды.

СЕЛЕН
Возможно, самый важный из всех микроэлементов! Способность селена продлевать жизнь доказана многими исследованиями и не вызывает сомнения. Функции селена в организме человека можно назвать одним словом: защита. Селен — мощный (возможно, лучший) антиоксидант. Селен защищает нас от рака, болезней сердца, токсического воздействия радиации, тяжёлых металлов и большинства других ядов. Доказано, что достаточное количество селена (200 и более мкг) снижает риск возникновения многих видов рака на 60-70% и более. Также происходит снижение уровня сахара в крови, а давление снижается в 30-40% случаев. Селен также сильный стимулятор иммунитета (крайне важно для долголетия). Способствует образованию антител, препятствует возникновению инфекционных заболеваний; помогает улучшить мыслительные способности, борется с депрессиями с усталостью.
Мощный антиоксидантный эффект селена связан с тем, что он главный элемент антиокислительного фермента ГПО (глутатионпироксидазы), которая проявляет высокую активность в тканях организма. При этом сила действия селено-зависимой ГПО прямо пропорциональна содержанию селена в организме. Селен защищает организм от накопления продуктов окисления, способствующих окислительной деструкции клеточных и органоидных мембран, нормализует активность ядер, предупреждает повреждение их хромосом, стимулирует функции рибосом. Иными словами, способствует росту, развитию и омоложению тканей и организма в целом. Недостаток его вызывает слабость, повышенную утомляемость, головокружение.
Селен особенно рекомендуется при нарушении роста и заболеваниях кожи, волос и ногтей. При воспалительных заболеваниях суставов, аллергозах, слабости мышц (особенно сердца). Склонности к новообразованиям, гепатитах, циррозе печени. Селен рекомендуется при нарушениях работы щитовидной железы, мужском бесплодии, снижении подвижности сперматозоидов. Также ухудшении зрения, катаракте, нарушении эластичности кожи, преждевременном старении, вскармливании грудью новорожденных и др.
Итак, селен особо важный элемент, который позволит нам защититься от множества болезней, типа рака, болезней сердца и др., а также заметно продлить жизнь! Отметим, что в России наблюдается тотальный дефицит селена. Большинству людей его не хватает даже для нормальной жизнедеятельности, не говоря уже о серьёзном долголетии. Селен действует наиболее эффективно совместно с витаминами Е, С и другими антиоксидантами.
Суточная дозировка селена от 200 до 400 мкг.
(Почти половина всего селена, содержащегося в мужском организме, находится в семенных канальцах яичек. Он теряется с эякулятом, поэтому для мужчин, ведущих активную сексуальную жизнь, потребность в этом микроэлементе выше, чем для женщин).
ХРОМ
Препараты хрома мы должны обязательно взять себе на вооружение. Уже давно доказано во множестве экспериментов, что хром способен выраженно продлевать жизнь. Его препараты относительно дёшевы, и нетоксичны. Продление жизни вызывается следующими эффектами. Хром.
1. Увеличивает эффективность гормона инсулина. Хром снижает содержание сахара (глюкозы) в крови. Способствует использованию глюкозы для производства энергии и обеспечения полноценной деятельности организма.
Давайте вспомним, что глюкоза способствует склеиванию важнейших молекул в организме. После этого молекулы теряют способность выполнять свои функции. Данный процесс называется гликозилирование. По способности разрушать организм специалисты ставят его на второе место после повреждающего действия свободных радикалов.
Одним из самых эффективных способов продления жизни является ограниченная по калорийности диета. Отчасти её способность продлевать жизнь связана со способностью снижать уровень глюкозы в крови. Также известно, что препараты для снижения уровня сахара в крови, используемые при диабете, продлевают жизнь животных, на 25%, примерно. Изучив большой массив информации, могу сказать, что от наиболее эффективных препаратов хрома можно ожидать получения почти такого же эффекта. Конечно, важно использовать и достаточно высокие дозировки.
2. Хром улучшает соотношение HDL/LDL холестерина.
Вспомним, что именно от данного соотношения зависит возникновение атеросклероза, который во многих странах является причиной смертности номер один.
3. Хром способствует переработке жира в мышечную массу.
По этой причине хромом активно пользуются спортсмены. Но данное свойство очень важно и для нас. С возрастом наши мышцы слабеют, а жировые отложения растут. Хром способен отдалить наступление этой проблемы.
Теперь давайте обратимся к практической стороне.
Хром и наиболее впечатляющие примеры экспериментов с ним.
При этом, сразу заметим, что далеко не всегда удаётся добиться таких результатов. В 1992 г. на конференции (conference of the American Aging Association in San Francisco) биохимик G. W. Evans из Bemidji State University in Minnesota сообщил, что лабораторные крысы, получавшие хрома пиколинат (chromium picolinte) жили в среднем 45 месяцев. Крысы, получавшие другие препараты хрома — 33 месяца. При этом, продолжительность жизни данного вида крыс, примерно, 24 месяца. По сообщению Эванса, крысы, получавшие пиколинат хрома, имели на 25 % более низкий уровень глюкозы в крови и их важнейшие белковые молекулы испытывали повреждение на 60 % ниже, чем у крыс в группе контроля.
Спортсмены из того же Bemidji State University использующие хрома пиколинат теряли жировую массу тела на 21%, а наращивали мышечную — на 42% быстрее, чем спортсмены не принимавшие хром. При этом, тренировочная программа была одинакова у обеих групп.
По поводу способности хрома снижать уровень холестерина в крови приводятся разные данные. Снижение отмечают на 7-20%%.
Сами по себе микроэлементы могут усваиваться плохо. Поэтому к ним присоединяют некое вещество, для лучшего усвоения. Например, пиколинат — аминокислота, которая нейтрализует электрический заряд хрома, что позволяет хрому легче усваиватья в кишечнике. Выпускают и другие биодоступные препараты хрома, например, хрома полиникотинат, аспартат и др.
Способ употребления и дозировки хрома.
Для таких биодоступных форм хрома дневная дозировка хрома обычно составляет 250 мкг. Однако диабетики, спортсмены и люди желающие сбросить вес должны использовать более высокие дозировки. При хорошей переносимости можно принимать до еды, в противном случае во время еды. Каких-то серьёзных побочных эффектов при применении хрома не описывается. Побочные эффекты могут возникать лишь при дозировках от 1000 мкг.
ВАНАДИЙ
Практически таким же действием как хром, обладают и препараты ванадия. В продаже можно встретить разные формы. Например, «ванадий сульфат» (Vanadyl Sulfate). Для продления жизни рекомендуется использовать дозировку от 10 до 100 мг ванадия в день. Спортсменам и диабетикам – 100 мг и более.
Показано, что ванадий, в некоторых случаях, восстанавливал чувствительность клеток к инсулину.
Ванадий рекомендуется принимать вместе с пищей.
Возможно, хром и ванадий имеет смысл употреблять вместе, но в таком случае несколько снизить дозировку того и другого.
КАЛИЙ
Макроэлемент калий регулирует сердечный ритм и необходим для поддержания нормального артериального давления (понижает повышенное). Калий играет важную роль в поддержании тонуса и автоматизма сердечной мышцы. Калий особенно важен для питания клеток, деятельности мышц, поддержания водно-солевого баланса, нейроэндокринной регуляции. Калий умеренно снимает отёки. Дефицит калия ведёт к общей слабости, быстрому утомлению и т.п.
Суточная дозировка калия до 2 грамм.
МАГНИЙ
Микроэлемент магний также очень важный элемент. Магний оказывает влияние на тонус мышечной оболочки сосудов, обладает сосудорасширяющим эффектом и снимает спазмы. Магний снижает напряжение гладких мышц в стенках артерий и таким образом понижает кровяное давление. Магний также снижает уровень холестерина. Дефицит магния вызывает нарушения в эмоциональной сфере человека — он незаменим для профилактики стрессов и синдрома хронической усталости. (Недаром магний называют микроэлементом менеджера!) И то и другое быстро старит организм.
Суточная дозировка магния 300-500 мг.
КАЛЬЦИЙ
Кальций оказывает антистрессовое воздействие, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов, проявляет антиоксидантный эффект, обладает антиаллергическим действием. Дефицит кальция может провоцировать развитие гипертонических кризов, токсикозов беременности, повышение уровня холестерина в крови.
Суточная дозировка кальция до 1 грамма.
КРЕМНИЙ
Микроэлемент кремний очень важен для поддержания эластичности артерий, где он включается в состав эластина — определяющего их прочность, эластичность и проницаемость. Пониженное содержание кремния в стенках кровеносных сосудов с возрастом приводит к их хрупкости и вызывает одно из самых опасных заболеваний — атеросклероз. От недостатка кремния страдают и мелкие сосудики (капилляры): в них исчезает эластин, и стенки сосудов становятся тонкими и незащищенными — это опасность кровоизлияний, в том числе в мозг (инсульт).
МАРГАНЕЦ
Микроэлемент марганец входит в состав активного центра ряда ферментов, участвующих в антиоксидантной защите организма (СОД), оказывает влияние на формирование скелета, участвует в реакциях иммунитета, кроветворении, тканевом дыхании и др.
Суточная дозировка марганца до 10 мг.

Важное замечание: Некоторые элементы данной группы, в больших дозировках, могут сокращать жизнь! Например, кальций и железо. Поэтому, без особых показаний данные элементы принимать не стоит. В очень высоких дозировках, возможно, и медь может быть вредна.

10 медицинских фактов.

1. Вода – неотъемлемый компонент человеческого организма.

В зависимости от возраста, жировой прослойки и т. п. тело человека состоит на 43%-75% из воды. (Если исключить из организма жир, то человеческое тело состоит из воды на 72%.) Человек, возможно, и сможет прожить от 4 до 8 недель без пищи, однако без воды наш организм погибнет через 10 дней (учитывая комнатную температуру).

2. Вода доставляет питательные вещества.

Вода циркулирует вместе с кровотоком и помогает доставлять питательные вещества и кислород в клетки и органы человеческого тела. Она действует как растворитель для питательных веществ и солей, и помогает им усваиваться.

3. Вода – средство очистки организма.

Вода служит также средством выведения шлаков, или «отходов» обмена веществ, в виде мочи и пота. Представьте себе этот процесс как освобождение организма от ядовитых веществ, детоксикацию. Это – самая важная функция воды в организме (хотя и не очень приятная эстетически).

4. Вода помогает предотвратить мочекаменную болезнь.

Почки организма отфильтровывают продукты жизнедеятельности и направляют их для вывода из организма в виде мочи. Увеличение концентрации некоторых солей в моче увеличивает риск формирования камней в почках. В большинстве случаев такой риск можно сократить, употребляя большее количество воды и, тем самым, «разбавляя» концентрацию солей в моче. Поэтому людям, склонным к мочекаменной болезни, рекомендуется употреблять 12 стаканов воды в день (для здоровых людей эта норма составляет 8 стаканов).

5. Вода сокращает риск получения солнечного удара.

Вода – чуть ли не единственный важнейший фактор в регулировании температуры тела. В жаркие дни мы потеем (другими словами – выделяем воду) сильнее, и это «испарение» пота оказывает охлаждающий эффект на тело. При недостатке воды в организме (обезвоживании) эта регулировка температуры дает сбой, и температура тела повышается, что и ведет к солнечному удару. Сильный солнечный удар может привести к повреждению жизненно-важных органов.

6. Вода помогает снизить кровяное давление.

Когда мы теряем большое количество жидкости по каким-либо причинам (употребление недостаточного количества воды, занятия спортом, болезнь и т.д.), чтобы предотвратить потерю воды (вследствие дыхания и потоотделения), наш организм пытается компенсировать этот недостаток сжатием кровеносных сосудов, что, в свою очередь, ведет к повышению кровяного давления. Вот почему так необходимо пить достаточное количество воды для предотвращения повышения давления. Конечно же, это относится к случаям, когда кровяное давление повысилось именно из-за недостатка воды в организме. (Однако специальные курсы лечения заболеваний сердца, печени, почек, во время которых организм специально обезвоживают, в данном случае в расчет не принимаются).

7. Вода помогает предотвратить заболевания сердца.

Как говорилось выше, обезвоживание ведет к тому, что клетки и ткани организма впитывают воду из кровотока, сокращая таким образом силу тока крови (именно поэтому происходит сужение кровеносных сосудов с последующим повышением давления крови, см. пункт 6.). Повышенное кровяное давление – признак того, что сердце работает в более учащенном режиме, чем обычно: сердце пытается накачать больше крови к органам, чтобы сбалансировать количество крови в суженных сосудах. Именно это может усугубить уже существующие сердечные недуги. Употребление достаточного количества воды может помочь предотвратить это.

8. Вода влияет на здоровье нашей кожи.

Участвуя в процессе потоотделения, вода также устраняет загрязнения кожи и очищает ее, кожа выглядит моложе и здоровее. Обезвоженная кожа теряет тонус: выглядит обвисшей и морщинистой.

9. Вода не содержит калорий.

Вода не содержит калорий, в отличие от газированных напитков, напичканных сахаром, а значит, потребление воды не приведет к увеличению веса. Многие исследования указывают на то, что увеличение потребления воды помогает в похудении: заменяя сладкую газировку на воду, мы тем самым сокращаем потребление калорий, что ведет к похудению. Так что в следующий раз, когда вы идете в закусочную, вместо сладкого напитка закажите бутылку воды.

10. Вода подавляет аппетит.

Именно потому, что вода не содержит калорий, она действует как идеальный «наполнитель» для желудка, создавая такое ощущение, что, в свою очередь, снижает чувство голода.

Следует обратить внимание на то, что существует разница между потреблением достаточного количества воды и чрезмерным потреблением воды. Последнее может привести к самым нежелательным и неприятным последствиям – вымыванию соли из организма, что ведет к головокружению или обмороку.

Будьте аккуратнее. Полагайтесь на свои ощущения: чувство жажды – сигнал организма о том, что ему необходима вода.

Рекомендуемая доза для здорового человека – 8 стаканов воды в день. Если потребление такого количества воды для вас непривычно, для улучшения вкуса можно добавить в воду лимонный сок.

Также очень хорошая привычка – всегда иметь с собой бутылку воды.

МЕДИЦИНА: БУТИЛИРОВАННАЯ ВОДА. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ

Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает такое следующее определение бутилированной воды: «Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком. При этом она не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента; если же вода содержит больший процент добавок, то она относится к безалкогольным напиткам».

Бутилированная вода подразделяется на три категории:

• минеральную;
• искусственную;
• питьевую воду

Минеральная вода — это вода соответствующим образом зарегистрированного подземного источника (скважины), с сохраненным первоначальным составом минеральных веществ.
Минеральные воды классифицируется на четыре группы.
1. Минеральные лечебные воды с общей минерализацией более 8 г/л. Сюда же относят и менее минерализованную воду, содержащую повышенное количество бора, мышьяка и других элементов. Ее принимают по назначению врача.
2.Минеральные лечебно-столовые воды с общей минерализацией 2—8 г/л. Они применяются с лечебными целями по назначению врача, но можно использовать их в качестве столового напитка.
3. Минеральные столовые воды с минерализацией 1—2 г/л.
4.Столовые воды с минерализацией менее 1 г/л.
Своим происхождением минеральные воды обязаны подземным водоносным слоям или бассейнам, расположенным среди особых горных пород, в течение долгого периода обогащающих воду целебными минералами, которые находятся в растворе в виде диссоциированных на положительно заряженные катионы и отрицательно заряженные анионы.
В названии минеральных вод даются определения «гидрокарбонатная» и «натриевая», значит, этих веществ более всего, но могут быть воды хлоридно-натриево-кальциевые, хлоридно-сульфатные,натриево-магниевые и др.
В зависимости от того, какой у воды показатель рН, минеральная вода является кислой, нейтральной или щелочной.
Действие минеральных вод на желудочно-кишечный тракт и организм различное.
Минеральными водами лечатся такие болезни, как гастриты, колиты, воспаления слизистой кишечника, заболевания желчного пузыря и печени, болезни обмена веществ.
Однако следует помнить, что минеральные воды оказывают лечебный эффект только при соблюдении определенных условий — определенной температуры, периодичности приема и, зачастую, немедленного потребления у источника. Пить минеральную воду литрами и считать это лечением – заблуждение, а иногда и вред. Врачи опасаются, что минеральные вещества и другие соединения могут неблагоприятно повлиять на здоровье, если употреблять её в значительных количествах. Лечиться минеральной водой желательно, на курорте или, если вне курорта, то под обязательным контролем врача. Поэтому практически во всем мире лечебную минеральную воду можно купить только в аптеке.
Производители бутилированной воды сегодня увеличивают производство столовой и питьевой воды, абсолютно безвредных по показателю минерализации. Столовая вода часто представляет собой простую водопроводную воду и отличается от неё только отсутствием вкуса хлора.
Основной упор в продвижении своего товара производители столовой питьевой воды делают на чистоту бутилированной воды в сравнении с проблемной водой из-под крана и лучшую “жаждоутоляемость” по сравнению с газированными напитками.
Искусственными обозначаются пресные питьевые воды, изготовленные с помощью технологических методов с целью имитации химического состава природных минеральных или других вод. Искусственные минеральные воды получают добавлением в обычную или дистиллированную воду химических компонентов (солей магния, калия, натрия, йода и др.), присутствующих в натуральных минеральных водах в таких же процентных концентрациях. Примером таких вод служат искусственно минерализованные воды известных производителей “Боржоми”, ”Нарзан” и ”Ессентуки” с тем отличием, что на бутылках стоит надпись “Искусственно минерализованная вода”.
Опресненную морскую воду, которую в широких масштабах производят Арабские Эмираты, богатые нефтью, но бедные пресной водой, тоже можно считать искусственной, как и облегчённую по дейтерию воду, которая пока очень дорогая.
Другой тип бутилированной воды – питьевая вода.
СанПин разделяет питьевую воду на два класса:
• питьевая вода первой категории (столовая вода);
• питьевая вода высшей категории.
Подготовка водопроводной питьевой воды обычно включает пять стадий:механическую фильтрацию, отстаивание, фильтрацию через слой песка, аэрацию и стерилизацию.
После механической фильтрации через специальные фильтры-решётки воде дают отстояться в больших отстойниках, где из нее осаждаются частицы песка и другие мелкие частицы. Для удаления очень мелких частиц воду сначала делают слегка основной, добавляя в нее гидрооксид кальция, а затем добавляют сульфат аммония Аl₂(SО4)₃^—. При реакции сульфата алюминия с ионами ОН^_— образуется пористый желатинообразный осадок Аl(ОН)₃. Этот осадок медленно осаждается, захватывая с собой взвешенные в воде частицы, благодаря чему из нее удаляются практически все тонкоизмельченные вещества и большая часть бактерий. Затем воду профильтровывают через слой песка. После фильтрации воду иногда разбрызгивают в воздухе, чтобы ускорить окисление растворенных в ней органических веществ.
На последней стадии подготовки воду обычно обрабатывают каким-либо химическим веществом для уничтожения бактерий. Наиболее эффективен в этом отношении озон О3, но его приходится вырабатывать в том месте, где он используется. По этой причине более удобен хлор Сl₂. Хлор поставляют к месту потребления в сжиженном виде в цистернах, а затем распределяют его через измерительное устройство непосредственно в водопроводную сеть. Расход хлора зависит от присутствия в воде других веществ, с которыми хлор может реагировать, а также от концентрации подлежащих удалению бактерий и вирусов.
Стерилизующее действие хлора обусловлено не самим Сl₂, а хлорноватистой кислотой, образующейся в результате реакции хлора с водой:
Сl2(водн.) + Н₂О(ж.) = НОСl (водн.) + Н⁺(водн.) + Сl^— (водн.)
Хотя хлор используется для стерилизации воды долгие годы, не оказывая заметного вредного воздействия на здоровье людей, пользующихся такой водой, недавно обнаружено, что он все же может наносить некоторый вред здоровью. При исследовании источников воды в ряде американских городов было обнаружено наличие в них незначительных количеств хлороформа и четыреххлористого углерода. Эти вещества обладают токсическим действием. Хотя уровень их содержания в водопроводной воде чрезвычайно низок, не исключена возможность, что долговременное потребление воды, содержащей эти вещества, может приводить к заболеваниям печени и почек. Эти вещества образуются в результате реакций молекул органических загрязнителей воды с хлором при стерилизации воды.
Сейчас также применяется и метод стерилизации воды ультрафиолетом.
Очистка питьевой воды обеспечивает удаление из нее всех веществ, потенциально опасных для здоровья. При этом качество питьевой воды должно соответствовать требованиям ГОСТа 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль качества» и обеспечиваться на протяжении всей водопроводной сети и не зависеть от вида источника водоснабжения. Требования ГОСТа к химическому составу воды включают 20 показателей для веществ, встречающихся в природных водах или добавляемую в нее при обработке на очистных сооружениях. Оценить качество воды можно только с помощью химического и микробиологического анализа.
Параметры качества и чистоты питьевой воды

Очень важным параметром очистки воды является биохимическая потребность в кислороде (БПК), которая определяется количеством растворенного кислорода, необходимого для разложения всех биоразложимых органических отходов в воде, БПК указывает перегруженность воды органическими загрязнителями. Стандартной пробой на такие органические вещества является пятидневная проба БПК. При проведении этой пробы загрязненную воду разбавляют насыщенной воздухом дистиллированной водой, чтобы обеспечить избыток кислорода, и измеряют количество растворенного кислорода в полученном растворе. Затем раствор выдерживают в течение 5 дней при 20°С, после чего снова измеряют количество растворенного в нем кислорода. Пятидневную БПК, обозначаемую БПК5, вычисляют как количество израсходованного растворенного кислорода. Пятидневная БПК обычно составляет приблизительно три четверти полной БПК воды. У нормальной питьевой воды БПК5 не превышает 1,5 млн. долей О₂. Канализационная вода до предварительной обработки обычно имеет БПК5 от 100 до 400 млн. долей О₂.
Микробиологический состав воды зависит от водной флоры и фауны и еще от множества других причин, не исключая факторы космического свойства. Патогенность микробов резко возрастает в годы солнечной активности: прежде почти безвредные воды становятся опасными.
Большое значение в характеристике свойств воды играет показатель её чистоты. Существует несколько важных показателей качества пресной природной воды: кислотность рН (или водородный оказатель), жесткость и органолептика.
рН связана с концентрацией ионов водорода в среде, измеряется с помощью простого прибора рН-метра и дает нам понятие о кислотных или щелочных свойствах воды как растворителя:

рН < 7 — кислая среда;
рН = 7 — нейтральная среда;
рН > 7 — щелочная среда.
Показатель рН — это очень важный показатель не только для воды, но и для человеческого организма, кислотный баланс которого должен выдерживаться в определённых рамках: допустимые значения рН составляют от 7,38 до 7,42 и не могут отклоняться даже на 10% от этого диапазона. При рН = 7,05 человек впадает в предкоматозное состояние, при рН = 7,00 наступает кома, а при рН = 6,80 — смерть. рН человеческого организма сохраняется так называемыми буферными растворами физиологических жидкостей (мочи, крови, лимфы и слюны) в состав которых входят карбонатный и фосфатный буферы.
Жесткостью называется свойство воды, обусловленное содержанием в ней ионов кальция Са²⁺и магния Mg²⁺. Жесткость определяют по специальной методике, описанной в ГОСТах на питьевую воду, единицы ее измерения — моль на кубический метр (моль/м³) или миллимоль на литр (ммоль/л).
Различаются несколько видов жесткости:
общая, карбонатная, некарбонатная, устранимая и не устранимая; но чаще всего говорят об общей жесткости, связанной с суммой концентраций ионов кальция и магния.
В Московской воде наблюдалось превышение нормы по жесткости. Поэтому потребителям стоит внимательнее относиться к тому, какую воду они пьют, и на какой воде готовят пищу. Жесткость воды обуславливается наличием в ней кальция и магния. Эти элементы есть в любой природной воде, человеку нужен и кальций, и магний. От кальция зависит правильное формирование костной ткани, а также свертывание крови. Магний важен для нервной системы, а также способствует снижению холестерина в крови. Но, несмотря на то, что из питьевой воды кальций усваивается незначительно, всего на 10-30%, избыток этого элемента нежелателен для организма, так как приводит к сердечно-сосудистой патологии. Соединения магния придают воде горький вкус и при больших концентрациях оказывают токсическое действие на организм.
Минерализация — это сумма всех растворенных в воде веществ. По мнению ученых, питьевая вода должна иметь минерализацию не менее 100 мг/л и не более 1000 мг/л.
Натрий и калий. Натрий в воде необходим для поддержания кислотно-щелочного равновесия, принимает активное участие в водном обмене. Калий нужен для нормальной жизнедеятельности организма, важен для сердечно-сосудистой деятельности.
Фториды. Фтор принимает активное участие в формировании зубов и костей, нормализует фосфорно-кальциевый обмен. В некоторых странах, в тех регионах, где фтора в воде (и почве, а следовательно – в растительной пище) мало, воду фторируют, либо централизованно (многие штаты в США, северные страны Европы), либо бутилированную воду выпускают со фтором (но она стоит дороже). При этом важно учесть, что количество фтора в воде не должно превышать 1,5 мг/л, так как переизбыток данного элемента приводит к такому заболеванию как флюороз.
Железо. Это кроветворный элемент, при недостатке в организме которого может развиться анемия. Но вода с повышенной концентрацией железа – свыше 0,3 мг/дм³ – опасна. Она обладает аллергенным действием, повышает риск получения патологии печени, инфаркта миокарда. Такая вода имеет негативное влияние на репродуктивную функцию организма. В общепринятых нормах ЕС гранично-предельная норма железа — 0,2 мг/дм³. Зачастую чрезмерное содержание железа в воде наблюдается из-за плохого состояния систем водоснабжения.
Хлориды. Это соли соляной кислоты, которые есть почти во всех природных водах. Не имеют ничего общего с активным хлором. Присутствие хлоридов в воде объясняется наличием в породах наиболее распространенной на Земле соли – хлорида натрия. Она необходима для удержания полезных микроэлементов в организме, при этом обладает лёгкими антисептическими свойствами.
Под органолептическими характеристиками воды понимаются ее запах, вкус, цвет и мутность.
Запах воды определяют (землистый, хлорный, запах нефтепродуктов и т. д.) и оценивают интенсивность запаха по пятибалльной шкале (ноль соответствует полному отсутствию запаха):
1. очень слабый, практически неощутимый запах;
2. запах слабый, заметный лишь в том случае, если обратить на него внимание;
3. запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде;
4. запах отчетливый, обращает на себя внимание и заставляет воздержаться от питья;
5. запах настолько силен, что делает воду непригодной к употреблению.
Вкус воды характеризуется определениями соленый, кислый, сладкий, горький, а все остальные вкусовые ощущения называют привкусами. Оценивают вкус по такой же пятибалльной шкале, как и запах, с градациями: очень слабый, слабый, заметный, отчетливый, очень сильный.
Цвет воды определяют фотометрически, путем сравнения испытуемой воды с эталонными растворами, имитирующими цвет природной воды. Оценивают цвет по специальной шкале цветности с градациями от нуля до 14. Аналогичным образом исследуют и мутность.
Свойства воды изучаются методами качественного и количественного химического анализа. На каждую примесь имеется свой ПДК — предельно допустимая концентрация, то есть такая, которая не наносит вреда нашему организму. Но есть вещества, вирусы и бактерии, для которых ПДК равен нулю, то есть их вообще не должно быть в воде.
Виды бутилированной воды
Бутилированная вода и обычная питьевая вода — это не всегда одно и то же соединение. Многие производители бутилированных питьевых вод добывают чистую воду из артезианских скважин, а также воду из минеральных источников, родников и бюветов.
Бутилированная вода может быть газированной или негазированной; газированная пользуется значительно большим спросом, чем негазированная вода.
Артезианские воды глубокого залегания лучше защищены от различных промышленных и бактериальных загрязнений. Для бурения используются специальные установки, затем в скважину опускают стальные трубы, погружают мощный насос, через который выводится на поверхность трубопровод. Существуют два водоносных горизонта: песчаный залегает на глубине 15— 40 м и отделен от верхнего слоя почвы глинистыми пластами, которые и защищают его от загрязнений, а на глубине 30—230 м и более находятся известняковые водоносные слои, так называемые артезианские.
Состав артезианских вод зависит от глубины их залегания. Такая вода может иметь повышенную жесткость и содержать бактерии и органические вещества. Кроме того, из-за плохого соединения труб в скважинах в артезианскую воду могут просачиваться загрязнения из более высоких водоносных слоев. Обычно эту воду необходимо фильтровать и очищать, что осуществляется с помощью очистных систем промышленного и бытового назначения.
Родником или ключом обозначается небольшой водный поток, бьющий непосредственно из земных недр. Некоторые российские реки и водоёмы порождаются именно такими подземными источниками. Родниковая вода берется в том самом месте, откуда она поступает из-под земли. Вода может быть пресной или минерализованной. В первом случае мы говорим о родниках и ключах, а во втором — об источнике минеральных вод.
Природа у родниковой воды такая же, как у колодезной или артезианской, так как она поступает с подземного водоносного горизонта или бассейна.
На территории России количество родников неисчислимо, они различаются качеством и составом вод. Родниковые воды обладают лечебными свойствами, они свежи и приятны на вкус.
Но родники так же, как артезианские скважины и колодцы, подвержены загрязнению. В наше время невозможно гарантировать неизменное качество родниковой воды, так как оно зависит не только от сезонных обстоятельств (ливни, паводки, грунтовые воды), но и от вбросов близлежащих промышленных предприятий.
Бювет (франц. buvette, буквально — буфет, распивочное заведение) — специальное сооружение, устраиваемое над минеральным источником или возле него для отпуска питьевой минеральной воды, с целью предохранения её от загрязнения и создания необходимых удобств для пользования. Иногда бювет холодных минеральных источников устраивается с приспособлением для подогрева воды. Часто бювет устраивают в специальных галереях.
Типичный пример бюветных вод — Липецкие минеральные воды — знаменитые источники с более чем двухсотлетней историей. Местным жителям целебные свойства воды были известны издавна, первые же исследования химического состава липецкой воды были произведены при императоре Петре I. В результате было обнаружено, что вода содержит большое количество железа, солей натрия, магния и кальция.
Липецкая минеральная вода характеризуется как вода малой минерализации, хлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная. Ее минерализация — 4,1 г на литр, вода слабощелочная (pH — 7,6), температура на изливе — 12°С.
Основным показанием к внутреннему применению липецких вод являются гастриты, колиты, гепатиты, холециститы, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ. Вода изменяет деятельность пищеварительной системы, мягко стимулирует секреторную и моторную функции органов пищеварения.
Бутилированная минеральная и родниковая вода пользуется большим спросом в больших городах. Родники и скважины, из которых добывается эта вода, должны располагаться вдали от городских подземных коммуникаций, свалок и других источников заражения, а химический состав воды должен регулярно контролироваться санитарной службой.
Качество натуральной питьевой воды в значительной степени зависит от качества источника этой воды, технологии очищения и дезинфекции питьевой воды. Следует помнить, что родниковая вода, полученная из-под земли, также с высокой вероятностью может оказаться загрязнённой. Если вода прозрачная и приятная на вкус, это ещё не означает, что она пригодна в питьевых целях и для приготовления пищи. По результатам исследований Военной медицинской академии, только 4% природных источников воды России соответствуют питьевым нормативам СанПин 2.1.4.1116 – 02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».
Газированная бутилированная вода
Газированные напитки – это напитки, насыщенные углекислым газом, отличающиеся своеобразным приятным вкусом, освежающими свойствами и, так называемой, игристостью — интенсивным и продолжительным выделением пузырьков газа.
Углекислый газ встречается и под другими названиями: СO2, двуокись углерода, диоксид углерода, бикарбонат.
Степень насыщения газированных напитков углекислым газом бывает разной, например, в технологических документах по производству напитков она регламентируется не более 10 г/л (1%).
Газирование напитков производится либо механическим введением и растворением в жидкости технического углекислого газа (столовые питьевые воды, фруктовые напитки, шампанское, шипучие вина), когда напитки газируют под давлением в специальных аппаратах; либо насыщением напитка естественным углекислым газом, выделяющимся при брожении (бутылочное шампанское, пиво, квас).
Например, настоящий квас готовится из солода — биологически активного вещества проросших зерен; все самое ценное экстрагируется в квасное сусло, где в процессе молочнокислого брожения появляются еще и ферменты, помогающие переваривать и усваивать пищу. То есть, налицо явная полезность довольно сложного процесса газирования натуральным углекислым газом в сравнении с технически бесхитростным насыщением напитков техническим СО₂.
Газированные напитки, особенно охлажденные, быстрее и полнее утоляют жажду. Для утоления жажды человек выпивает меньше газированной питьевой воды, чем негазированной. И, на первый взгляд, из-за меньшего потребления газированной воды само газирование должно выглядеть для производителя непривлекательным.
Однако сегодня в производстве напитков усиленно эксплуатируется основное коммерческое свойство углекислого газа — консервирующее (обеззараживающее, дезинфицирующее, антимикробное). То есть, углекислый газ – это консервант – вещество, губительно действующее на живые микроорганизмы, присутствующие в питьевой бутилированной воде, которая никогда не является стерильной, также как и водопроводная вода.
Получается, что насыщение воды техническим углекислым газом экономически выгодно производителю и продавцу, т.к. газированием воды увеличиваются сроки ее хранения и, соответственно, упрощаются условия хранения, удлиняются сроки продажи.
Существуют оправданные случаи наличия углекислого газа в питьевой воде:
-Напиток из лечебного минерального источника нельзя подвергать никакой специальной обработке, чтобы не уничтожить полезные для здоровья компоненты.
-Минеральные воды обладают лечебными свойствами, в частности, благодаря растворенным в них природным газам, оказывающим на организм человека лечебное действие.
-Содержащийся в минеральных водах природный углекислый газ в силу своего антимикробного действия позволяет им оставаться чистыми и сохранять свои лечебные свойства, несмотря на возможные загрязнения.
Например, нарзан – углекислая гидрокарбонатно-сульфатная вода, — хорошо утоляет жажду, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Но без рекомендации врача лечебные минеральные воды пить не следует.
Также нередко газирование используют, чтобы избавить напиток от неприятного привкуса.
Известны и национальные традиции потребления газированной воды. Например, шотландский напиток виски рекомендуют смешивать в определенных пропорциях с содовой водой – газированным напитком промышленного изготовления.
Однако, углекислый газ изменяет водородный показатель (рН) продукта, определяющий характер химических и биологических процессов, происходящих в воде. В зависимости от величины рН меняется скорость биологических реакций, токсичность загрязняющих веществ и т. д.
Для питьевых вод оптимальным считается уровень рН в диапазоне от 6,5 до 8,5 (по рекомендациям ВОЗ до 7), отклонение от которого может существенно отразиться на запахе, привкусе и внешнем виде воды, да и на показателях безопасности, в целом.
Медики на основе многолетних исследований и наблюдений определили противопоказания к употреблению газированной питьевой воды и других газированных напитков:
• Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, колит, гепатит, панкреатит и др.) категорически противопоказано употребление таких напитков, поскольку пузырьки углекислого газа действуют раздражающе на слизистую, вызывая обострение воспалительного процесса. Даже минеральную воду для лечения многих желудочно-кишечных заболеваний врачи рекомендуют пить после удаления из нее газа.
• Детям младше 3 лет желательно такие напитки вообще не давать.
• Тем, кто страдает аллергическими заболеваниями или имеет избыточный вес, не рекомендуется употреблять газированные напитки в больших количествах.
В странах Европейского Союза, население которых предпочитает негазированную бутилированную питьевую воду, действует законодательный документ — Директива о качестве воды, предназначенной для употребления человеком. Цель этой Директивы – защита здоровья человека от вредного влияния любого загрязнения питьевой воды и обеспечение уверенности в том, что питьевая вода является здоровой и чистой.
В этом документе дано следующее определение питьевой бутилированной воды: «вода, предназначенная для употребления человеком, — это любая вода в ее природном виде или после обработки, предназначенная для питья, варки, приготовления еды или для других бытовых целей, независимо от ее происхождения и от того, доставляется ли она по водопроводной сети, цистернами, в бутылках или другой таре».
Эта Директива разрешает использование углекислого газа в питьевой воде только в качестве консерванта и в количествах, не превышающих 0,4%.
Все это говорит о пользе негазированных питьевых напитков и негазированной питьевой воды в сравнении с аналогичными газированными напитками. И если уж мы не имеем возможности питаться абсолютно натуральными продуктами, то давайте хотя бы пить физиологически полноценную воду, без ненужных искусственно введенных составляющих – консервантов, красителей, подсластителей, ароматизаторов и пр.
Производство бутилированной воды
Дело в том, что практически вся западная вода (и западные бренды, присутствующие на рынке) производится при помощи технологии обратного осмоса. Специальные мембранно-осмотические фильтры «отбирают» только молекулы воды, потом такая сверхочищенная вода насыщается необходимыми, в соответствии с санитарными нормами, минералами.
Таким способом можно очистить воду из лужи, и это будет чистая, безвредная для здоровья вода. Но это будет «мертвая», механическая вода. «Живой» водой можно назвать природную воду, лишь слегка очищенную от взвеси и бактерий. Такая вода берется из подземных источников, и такая вода есть на российском рынке. В Америке воду из родников не продают в 1,5 и 5-литровой таре, тем более, ее не наливают в бутыли для кулеров. Она продается в маленьких – 0,2 литра – стеклянных бутылках за большие деньги.
Производство воды не является масштабным, но и по словам производителей, также не является быстроокупаемым бизнесом. Для того чтобы начать реально зарабатывать на воде, должно пройти как минимум пять лет.
Как правило, производители воды предлагают не только воду, но и сервис, и ряд дополнительных услуг. Некоторые фирмы продают кулеры и помпы для воды, а также занимаются ремонтом и санобработкой оборудования.
Кроме того, часть фирм готова обеспечить клиента и другими сопутствующими товарами – одноразовыми стаканчиками и др. Этот дополнительный сервис востребован 10% клиентов, покупающих воду для кулеров.
Но главный вопрос в производстве бутилированной воды — насколько это производство соответствует всем необходимым требованиям и ГОСТам.
Для организации небольшого производства бутилированной воды достаточно двух комнат – в одной вода очищается, в другой – разливается и упаковывается. Обычно в процессе производства вода сначала очищается несколькими фильтрами – угольными и песчаными, на следующем этапе воду пропускают через специальные фильтры, снижающие минерализацию или, наоборот, насыщающие воду определенными минералами – серебром, фтором и т.д. Потом воду обеззараживают, подвергая воздействию ультрафиолета, а затем насыщают озоном с той же целью. Озон, как сильный окислитель, очень реакционноспособен (как тот же самый хлор, которым обеззараживается водопроводная вода), обладает биологической активностью и разрушающе воздействует на организм на молекулярном уровне. В принципе любое обеззараживание – это нарушение структуры воды. Самый безопасный способ – ионизация воды серебром. По данным Центра гигиены и эпидемиологии, бутилированных вод, обеззараженных с помощью ионов серебра очень мало из-за высокой стоимости серебряных ионизаторов.
После предварительной подготовки вода разливается в бутыли, которые также обрабатываются специальным раствором, обеззараживаются и прополаскиваются той же водой, что наливается в бутыли, – чтобы создать в емкости среду, аналогичную наливаемой воде. Пробка, которой закупоривается бутыль, также проходит обработку — ультрафиолетом.
Почти весь процесс производства бутилированной воды автоматизирован. Если случается какой-то сбой, все производство останавливается. На заводах крупных производителей есть собственные лаборатории, в которых каждый час проверяют качество производимой воды. Кроме того, пробы от каждой партии произведенной воды отправляются на изучение в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии. Каждый месяц вода сдается на бактериологический анализ, а раз в полгода проводится подробная экспертиза воды.
Глубина скважины, которую обычно все производители указывают на бутылке, в принципе не имеет решающего значения для определения качества воды. Вряд ли вода с глубины 120 метров будет в чем-то лучше, чем вода из той же скважины, взятая с глубины 100 метров. Все зависит от места, откуда добывается вода. Но если скважина совсем уж неглубокая, то существует опасность, что в подземный источник могут проникнуть талые воды.
Перед тем как выдать разрешение на производство, санитарными службами проводится множество замеров, исследований, анализов. На все процессы, связанные с производством, должно быть санитарно-эпидемиологическое заключение. Сначала исследуется сама скважина — вода из скважины, слои, почва, состояние окружающей среды. Далее анализируется состояние производственных помещений: гигиена, уровень шума и вибрации, условия для поддержания безопасности производства, то есть особенности вентиляции, обеззараживания помещений, вывоз мусора и др.
Кроме того, на любое оборудование, реагенты, тару также должно иметься санитарно-эпидемиологическое заключение. Потом уже на пробу берется готовый продукт. В лабораторию привозят партию воды, анализы проводятся на протяжении всего срока годности продукта. При обнаружении какого-нибудь нарушения – например, срок годности составляет шесть месяцев, а уже на третий вода начинает зеленеть — производитель уведомляется об этом и устраняет нарушение; например, снижает заявленный срок годности.
Основная проблема с любым производством (это касается не только воды) в том, что СанПиН не определяет технологию производства – только качество воды. Сейчас готовятся новые документы и нормативы качества, безопасности и производства воды.
Вода должна соответствовать СанПиНу для бутилированной воды. В соответствии с этими нормами вода может быть высшей и первой категории. Вода обеих категорий безопасна для употребления. Отличие лишь в том, что нормы для первой категории определяют предельно допустимую концентрацию микроэлементов, а к воде высшей категории требования жестче – там устанавливается оптимальная концентрация веществ. Большого значения для потребителя это не имеет, это скорее дело престижа для производителя и такое корпоративное соревнование. В воде высшей категории должно быть определенное содержание йода и фтора, но так как вся вода европейской части страдает от недостатка этих элементов, а мы намеренно не насыщаем воду минералами, наша вода относится к первой категории.
А вот йодированная вода — это лишь рекламный трюк производителей, так как стабилизировать йод в воде учёные еще не научились, он может быть только природным.
Реально определить, соответствует ли вода какого-нибудь производителя санитарным нормам, можно только одним способом – лабораторной экспертизой. Вы можете сами заказать такую экспертизу и потом сравнить данные анализов с требованиями СанПиНа. Полагаться в оценке качества воды на этикетки и рекламу.
Ниже приводятся некоторые основные требования по производству бутилированной воды:
Природная вода согласно требованиям международных стандартов ВОЗ, должна разливаться в тару непосредственно из скважины. На бутылке в этом случае должна быть надпись: вода (газированная, негазированная) из артезианской скважины.
Питьевая вода очищенная искусственно — это вода из водоисточника, очищенная добавлением химических реагентов, (некоторые производители практически обессоливают воду – этот процесс называется опреснение, обратный осмос, а затем добавляют в нужном количестве соли, доводя воду до необходимой кондиции).
Общее содержание солей в питьевой воде — минерализация — весьма важный фактор нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
В мировой практике стандартами на питьевую воду лимитируются только верхние уровни общей минерализации — 1000 -1500 мг/л и основные солевые компоненты — хлориды и сульфаты.
Противником употребления минеральных вод был известный учёный Поль Брэг. Он признавал только их наружное использование (минеральные солевые ванны).
Сегодняшние исследования показывают, что высокие уровни общей жесткости питьевой воды (высокое содержание в воде ионов Ca (кальций), Mg (магний), Fe (железо) могут оказывать существенное негативное воздействие на здоровье населения.
У людей, более двух лет употреблявших высокоминерализированную воду с общей минерализацией 3000 мг/л, отмечаются склонности к гипертензивным состояниям, появлению реактивности сосудов, а также изменения в водно-солевом равновесии.
С учетом имеющихся данных, нижний предел минерализации питьевой воды следует считать 300 мг/л, а оптимальный — от 300 до 500 мг/л. Минеральные питьевые воды (в частности, лечебно-столовые и лечебные) являются продуктом, оказывающим лечебное воздействие на организм человека, поэтому использование данного продукта на территории Российской Федерации допускается только после проведения всесторонних исследований в одном из институтов курортологии.
Единственный элемент, норматив которого очень жестко регламентируется в питьевой воде во всем мире — это фтор, рекомендуемые величины которого определяет ВОЗ.
Вместо данных о категории качества, общей минерализации, жесткости, ионном составе (для воды питьевой, расфасованной в емкости) и данных об ионном составе и общей минерализации (для минеральной воды) в большом количестве случаев выносится информация «экологически чистая вода» со ссылкой на разные экологические организации.
Поэтому, покупая воду, обращайте внимание на этикетку. На ней в обязательном порядке должна быть информация о категории качества воды, её жесткости, общей минерализации, ионном составе.
О пользе и вреде бутилированных вод
За рубежом, да и у нас, бутилированная вода получила большое распространение и признание. Бутилированная вода сравнительно недорога и по уровню покупаемости среди безалкогольных напитков не имеет себе равных. Например, в Европе, потребление безалкогольных жаждоутоляющих вод достигло в 2000 году около 200 литров на человека, из которых около 100 литров приходится на долю бутилированной питьевой воды.
Но не все так понятно и однозначно в стремлении производителей убедить нас в том, что бутилированная вода – решение всех современных проблем с водой. У некоторых специалистов по водоочистке и товарным экспертизам бытует мнение, что бутилированная вода и вода из-под крана мало чем отличаются друг от друга; даже если бутилированная вода дополнительно будет насыщена углекислым газом – газированная вода, — она будет полностью соответствовать воде из сифона.
Производителей бутилированной воды ждут глобальные проверки. По информации Общенациональной ассоциации генетической безопасности, бутилированная вода часто оказывается худшего качества, чем водопроводная. Кроме того, до сих пор вода, которая продается частными фирмами и в магазинах не проходила проверки на мутагенный эффект, поскольку в России пока не существует подобных норм.
Поэтому никто не может гарантировать безопасность употребления такой воды.
Согласно обозначенного на всех бутылках кода продукции все эти бутилированные воды относятся к воде питьевой водопроводной и соответствуют требованиям единого ГОСТА и единых СанПиН (санитарных правил и норм), которым в той же мере соответствует и обычная водопроводная вода из-под крана. И по составу, и по безопасности они мало чем отличаются друг от друга.
Потребитель даже не догадывается, какие вредные и канцерогенный эффекты способны вызвать соединения, образующиеся в процессе водоподготовки и очистки уже хлорированной воды с целью ее обеззараживания (озонирование, ультрафиолетовое облучение) при бутилировании.
Тригалометаны появляются в результате хлорирования воды. В природных водах эти вещества обычно не встречаются. Излишек хлора, особенно при кипячении, вступает во взаимодействие с органическими веществами, и в результате образуются хлорорганические соединения, которые могут спровоцировать рак. Наибольшее беспокойство вызывает предельно допустимое количество тригалометанов (60 мкг/дм³), обнаруженное в результате исследования в водопроводной воде в Москве.
При повторной обработке уже обработанной воды удаляются необходимые для человеческого организма компоненты, повышенное содержание которых более физиологично для организма, чем их недостаток.
Организм здорового человека по мнению российского ученого Аксемушкина, сам способен справиться с проблемой опасности водопроводной воды за счет внутренних резервов. Активная реклама этого вида продукции на уровне подсознания настраивает потребителей лояльно по отношению к бутилированной воде в целом.
Бутилированная вода должна быть не только безопасной для здоровья, она должна быть еще и полезной; т.е. быть насыщенной полезными микро- и макроэлементами – катионами калия, натрия, магния, сульфат-анионами, хлоридами и др. – всего около 50 показателей. Кроме того, при покупке бутилированной воды есть немалая вероятность приобрести подделку. Как утверждают специалисты, доля поддельной бутилированной воды на отечественном рынке составляет около 10-15% от представленной продукции. Выявить контрафактный товар очень сложно, но есть несколько вещей, на которые покупателям стоит обратить внимание.
Во-первых, на этикетке бутылки обязательно должна быть информация о категории воды (питьевая, столовая, лечебно-столовая, лечебная), ее источнике (водопровод, номер скважины), производителе с указанием адреса, химическом составе и регистрационных данных.
Во-вторых, производители поддельной бутилированной воды появляются на рынке ненадолго, поэтому не уделяют внимания внешнему виду продукции. Если на упаковке рисунки и надписи четко отпечатаны, а крышка и бутылка дополнительно украшены, то, скорее всего, продукция настоящая.
В третьих, лучше стараться покупать бутилированную воду в крупных торговых точках, где вероятность подделки наименьшая.
Также очень важно, чтобы вода, употребляемая для питья и приготовления пищи, была максимально чистой. Доброкачественная питьевая вода укрепляет здоровье и препятствует возникновению многих заболеваний. Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют употреблять только экологически чистую питьевую бутилированную воду, чтобы быть уверенными в качестве воды.

к.х.н. О.В. Мосин,  http://www.o8ode.ru/